Un petit gâteau subtilement parfumé à la muscade et à la cannelle qui vous laisse la langue bleue et une irrésistible envie d'en croquer un autre...

Pour 16 muffins environ :

-225g myrtilles surgelées ou fraiches

-250g farine

-1 sachet de levure chimique

-200g sucre

-2 œufs

-200ml lait

-150g beurre fondu

-1 pincée sel

-1 pincée à 1/4 càc muscade

-1 pincée à 1/2 càc cannelle

-25g sucre cristal

Dans un saladier, mélanger farine, sucre, levure, sel et muscade. Ajouter alors les œufs puis le lait et le beurre fondu. Incorporer les myrtilles. Bien mélanger et verser dans les moules à muffins garnis de caissettes en papier.

Dans un bol mélanger le sucre cristal et la cannelle. Saupoudrer les muffins du mélange et enfourner 25 min environ à 180°C. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Laisser refroidir avant de servir avec une bonne tasse de thé.

une confiture à la belle robe verte mouchetée de grains de vanille qui étonne les papilles... à essayer absolument!

Pour 7 à 8 pots environ :

-1 kg de tomates préparées

-1 kg sucre

-1 sachet pectine

-1 gousse de vanille

Peler et couper les tomates en morceaux. Les mettre dans un grand fait tout avec la gousse de vanille ouverte en longueur dont on aura pris soin de gratter les grains noirs. Ajouter quelques càs d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les tomates deviennent en purée. Oter la gousse de vanille et passer un coup de mixer pour faire disparaître les gros morceaux.

Mélanger la pectine à 2 càs de sucre et ajouter le reste de sucre dans les tomates laisser cuire 5 min à gros bouillon puis ajouter le mélange sucre – pectine et laisser cuire encore 5 min en remuant.

Remplir les pots propres et retourner les. Laisser refroidir avant de les retourner.

Une confiture aigre douce aux riches saveurs d'épices qui se marie avec les viandes blanches, le foie gras et les pâtés ainsi que les fromages...

Pour une dizaine de pots de confiture environ

-1kg oignons

-1kg figues

-300g raisons secs

-1 càc sel

-4 clous de girofle

-1 bâton de cannelle

-1 càc poivre noir moulu

-20 cl vinaigre de vin rouge

-40 cl vin rouge (ou pineau en variante)

-1 sachet de pectine de fruits

-1 kg sucre + 2càs pour mélanger avec la pectine

Faire tremper les raisons avec les aromates dans le vinaigre de vin.

Eplucher et couper les oignons en lamelles. Peler et couper les figues en quartiers.

Dans un grand fait-tout, faire cuire les oignons et les figues dans le vin rouge et le sucre pendant 45 min/1h. Puis ajouter les raisins avec la marinade et faire cuire encore 20 min. Ajouter enfin la pectine mélangée au sucre et laisser cuire 5 min. Mettre en pots, fermer et renverser les pots. Le confit se garde un an dans un endroit frais et sec comme les confitures.

Idéal avec le foie gras, les viandes blanches en rôtis, le fromage de chèvre chaud…

De bonnes crêpes levées bien dorées à servir avec du beurre et du sirop d'érable au petit déjeuner ou au goûter!

Pour 15 crêpes environ:

-500g farine de blé T55

-1 et demi sachet de levure chimique

-1/2 càc sel

-1 càs sucre

-2 œufs

-2 càs huile

-600 ml lait environ

- sirop d’érable

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

Incorporer le les œufs. Ajouter peu à peu le lait puis l’huile jusqu'à obtenir une pâte bien homogène de la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.

Cuire ensuite les crêpes en versant de petites louches sur une poêle graissée. Les crêpes font une dizaine de centimètres de diamètre et lèvent pour avoir une épaisseur de 1 à 2 cm environ. Retourner les. Elles sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées.

Servir chaud avec un morceau de beurre et du sirop d’érable ou du sucre en poudre

Des friandises fondantes comme un bonbon et savoureuses comme un fruit, ça change du chocolat pour Pâques:

Pour 1kg de pâte de fruits environ :

-25Og pommes ou coings préparés

-25Og fruits rouges ou autres fruits de saison

-650g sucre

-1 sachet de pectine

-15g agar agar

Dans une casserole, cuire les 250g de pommes coupées en petits morceaux avec les fruits rouges à feu doux sans ajouter d’eau. Couvrir en début de cuisson puis laisser mijoter à feu doux sans le couvercle pour faire évaporer l’eau. Laisser cuire 10 min environ. Mixer pour obtenir une purée de fruits.

Dans un bol, prélever 4 càs de sucre et y mélanger la pectine et l’agar agar. Verser le reste de sucre dans la purée et porter à ébullition. Ajouter le mélange précédent et fouetter pour bien homogénéiser. Lorsque l’ébullition reprend cuire 5 min en remuant sans cesse afin que le fond n’attache pas ni ne brûle.

Lorsque la purée de fruits épaissit, verser dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé et laisser refroidir et prendre. Laisser bien sécher, toute la nuit de préférence puis retourner la pâte et laisser sécher encore une journée supplémentaire afin d’obtenir une consistance et un toucher pas trop collant. Couper de formes géométriques au couteau ou à l’emporte pièce. Rouler dans le sucre cristal et déguster. A conserver à température ambiante et à consommer dans les 2 semaines.

Pour 500g de marrons glacés :

-500g châtaignes surgelées entières ou 700g de châtaignes fraiches

-1kg sucre

-1 gousse de vanille

Avec les marrons frais : entailler la peau de chaque châtaigne et les déposer dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10min. Laisser les fruits dans l’eau et les peler un à un en prenant soin d’enlever également le seconde peau plus fine qui est amère. Si cette peau reste collée à la châtaigne replonger la dans l’eau chaude quelques instants, la peau doit partir toute seule sans difficulté. Attention à ne pas briser les fruits qui sont friables. Remettre dans une casserole d’eau froide et refaire cuire encore 10 min. Vérifier la cuisson afin que les châtaignes ne se brisent pas totalement car elles deviennent très friables. Puis les passer immédiatement sous l’eau froide et égoutter.

Avec des châtaignes surgelées : placer les marrons surgelés directement dans une casserole d’eau froide porter à ébullition et laisser cuire 5min. Puis les passer immédiatement sous l’eau froide et égoutter.

Porter à ébullition 1kg de sucre dans 1 litre d’eau avec la gousse de vanille fendue dans une cocotte minute. Disposer les marrons dans le panier vapeur sans les tasser et plonger les dans le sirop. Laisser cuire 2 min puis éteindre le feu et laisser refroidir et reposer jusqu’au lendemain.

Egoutter les marrons. Porter à ébullition le sirop pendant 3 min pour l’épaissir puis replonger les marrons 2min et laisser refroidir et reposer jusqu’au lendemain.

Répéter l’opération encore une fois.

Au 4^ème jour :  après la cuisson, sortir les marrons du sirop, laisser bien égoutter et les poser à plat sur du papier sulfurisé pour les laisser sécher. Attendre 2 à 3 jours pour que le séchage soit complet avant de déguster. Les marrons ne doivent plus être collants sous les doigts.  A conserver au frigo dans une boite hermétique et à déguster dans les 2 semaines s’ils ne sont pas mangés avant !

Pâte à tartiner aux chocolats: c'est bientôt la Chandeleur! Pour accompagner les crêpes et les beignets ou pour les tartines du matin, je vous propose une recette super simple à faire avec petits et grands pour que la pâte à tartiner au chocolat devienne presque diététique!... en tout cas sans matières grasses ajoutées!

Pour 2 pots à confiture :

-400g chocolat noir ou chocolat au lait ou 600g chocolat blanc

-20g sucre

-20cl lait

Dans une casserole, chauffer le lait. Ajouter le sucre et le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Retirer du feu. Mélanger au fouet jusqu’à tiédissement. Verser dans les pots et laisser refroidir avant de fermer.

Attention ! Pâte à conserver au frigo et à consommer rapidement (2 semaines tout au plus). Comme elle ne contient aucun conservateur, vous pouvez verser la pâte dans plusieurs petits pots et congeler ceux qui seront dégustés plus tard.

Excellente recette sur des crêpes : bien moins gras que le N.....a !

Variante :

Pâte à tartiner au chocolat au lait et à la noisette ou à l’amande

-200g chocolat lait + 100g

-20 cl lait

-150g poudre amandes ou noisettes

Ajouter la poudre d’amandes en fin de recette et bien mélanger.

Si vous êtes en panne de vinaigre de riz à sushi, une petite recette maison pour vous dépanner :

-50ml eau (environ ¼ de gobelet)

-25ml vinaigre d’alcool coloré (3 ou 4 càs)

-10g sucre (1 càs)

-1 pincée sel

Faire fondre tous les ingrédients dans l’eau et le vinaigre. Utiliser comme le vinaigre de riz pour aérer le riz et rendre plus collant.

   Donnez du piquant au classique gâteau à l'orange: le gingembre confit souligne la légère amertume de l'agrume et se marie parfaitement  au parfum de l'écorce.

Pour 6 à 8 personnes :

-120g de beurre fondu

-200g farine

-200g sucre + 40g

-3 œufs

-3 càs lait

-1 sachet de levure chimique

-1 orange

-30g gingembre confit haché ou 20g de gingembre frais

pour le glaçage :

-200g sucre glace

-2 à 3 càs jus d’orange

Zester l’orange, hacher le zest et le blanchir 5 min dans l’eau bouillante. Préparer un sirop avec 40g de sucre et 3 càs d’eau. Y plonger le zest râpé et laisser cuire 10 min à feu doux jusqu’à ce que le sirop épaississe. Laisser refroidir. Si vous utilisez du gingembre frais : le peler et le hacher très finement et l’ajouter au zest pour le confire en même temps. Attention ! Avec le gingembre frais, le piquant du gingembre sera plus marqué qu’avec du gingembre déjà confit du commerce.

Presser l’ orange et réserver une càs pour le glaçage.

Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le lait et le jus d’orange. Ajouter ensuite la farine et la levure puis le beurre, toujours au fouet en baissant de vitesse. Incorporer le zest confit et le gingembre haché.

Chauffer le four à 180°C.

Verser la préparation dans un moule à manquer ou à savarin et faire cuire 25 min.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et les càs de jus d’orange jusqu’à obtenir un sirop épais blanc. Ajouter du sucre glace ou un peu d’eau selon que le sirop est trop liquide ou trop épais. Il doit napper la cuillère tenue à la verticale.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir immédiatement du four. Laisser refroidir quelques instants puis démouler et le glacer aussitôt avec le sirop blanc.

   Revisitons ce grand classique de la gastronomie française avec la douceur de la vanille et de la patate douce. Les champignons parfumés (ou shitakés) apportent leur touche de caractère pour rehausser le goût du veau.

Pour 6 personnes :

-1kg à 1,5 kg veau pour blanquette

-1 oignon

-600g patate douce

-une dizaine de shitakés déshydratés

-1 bâton de vanille

-5 clous de girofle

-25g beurre ½ sel

-30g farine

-sel, poivre

Tremper les champignons dans l’eau tiède pour les ramollir.

Découper la viande en gros cubes de 5 cm de côté. Peler et piquer l’oignon avec les clous de girofle. Fendre la gousse de vanille.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter la farine tout en remuant pour obtenir un roux. Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger en laissant prendre un tout petit peu de couleur. Mouiller avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajouter la gousse de vanille et l’oignon, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert à feu doux au moins 1h et vérifier la cuisson de la viande qui doit être tendre.

Pendant ce temps, égoutter les shitakés et découper les en lamelles. Peler et découper les patates douces en tranches épaisses de 2 à 3 cm. Ajouter patates et champignons à la blanquette et continuer la cuisson encore 20 min. rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec du riz.